磨石品種許多；有天然、人工或平板玻璃。天然磨石：宜細(xì)心選用質(zhì)地純潔無(wú)雜質(zhì)并較硬的硯石，稍軟而澀的用作“粗磨”；硬而細(xì)滑的用作“細(xì)磨”。
工業(yè)用金鋼砂磨石；有多種標(biāo)準(zhǔn)和級(jí)度，細(xì)度均勻，一般多將最細(xì)的金鋼砂磨在安排學(xué)上做“粗磨”，用以磨去損害較重的切片刀刃上的較大缺口。
平板玻璃：裁取恰當(dāng)巨細(xì)作磨石用，須在磨石面上加氧化鉛等磨料，如一般磨石同樣辦法運(yùn)用，優(yōu)點(diǎn)是改換不同細(xì)度的磨粉或磨漿，可在一塊玻板上作“粗磨”，“中磨”或“細(xì)磨”用。
磨刀石的巨細(xì)可根據(jù)切片刀巨細(xì)品種而異，磨刀時(shí)需加稀潤(rùn)滑油，肥皂水或水，用油較好，磨石用往后須拭掉磨料和小金屬屑。最好是磨石固定裝在一只盒內(nèi)，磨石周?chē)锌滩郾阌谂帕魇Ｓ嗟挠秃退?/p>
上面是關(guān)于凍肉切片機(jī)的介紹，同時(shí)留意運(yùn)用結(jié)束立刻蓋上盒蓋以防落上污物或塵埃。如未除去這種塵埃會(huì)損害石面并在砥磨時(shí)使刀刃發(fā)生殘缺。
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